COCHINILLO CONFITADO AL VACIO CON SALSA DE NARANJA Y ROMERO

Esta pasada Noche Buena me atrevir servir en la mesa un cochinillo un poco especial, y la verdad estaba bueno, pero mejor con mucha salsa de naranja. Iba mucho tiempo pensando en esa receta y consulte muchos blog y webs de cocina y al final me decidi por hacerla, y aqui os la presento.
Empezaremos como siempre por los ingredientes:

    PARA EL COCHINILLO
-1 cochinillo 4/5 kg
-bolsas de envasar al vacio
-aceite de oliva virgen extra
-pimienta negra en grano
-sal
-agua



   PARA LA SALSA
-los huesos del cochinillo
-1 puerro
-4/5 chalotas
-1 zanahoria
-1 cucharada de miel
-1 vaso de Brandy
-2 cucharadas de azucar
-2 cucharadas de maizena
-agua
-3 naranjas
-1 ramita de romero

Empezaremos primero por el cochinillo. Tenemos que cortar el cochinillo en cuatro trozos, le añadimos un poco de sal y los tenemos que envasar al vacio junto con un buen chorro de aceite de oliva virgen y unas bolitas de pimienta negra. A mi me lo preparo mi querido primo/cuñado/amigo Andres Guirado que trabaja en una carniceria. Podriamos decir sin temor a equivocarnos que es un "ACHA".

 Ahora tenemos que preparar un olla grande o una bandeja de horno honda para sumergir las cuatro bolsas en agua, y lo tenemos que tener en el horno durante 12 horas a 70ªC para que se confite.

Pasado este tiempo tenemos que introducir las bolsas sumergidas en agua fria y hielo durante 2 horas.

Ahora es el momento de abrir las bolsas y coger las piezas de cochinillo y retirar con mucho cuidado la piel sin romperla y la reservamos, despues separamos los huesos de la carne y reservamos los huesos y con la carne nos dedicamos con un cuchillo a triturarla lo mas finamente posible. Siempre a mano no con una batidora si no nos quedara una papilla y no pretendemos eso.

Cuando lo tenemos todo finamente picado colocamos en una bandeja toda la carne y a continuacion extendemos lapien por toda la superfifie y lo aplastamos bien. Es conveniente dejar peso encima. Metemos todo esto a la nevera por lo menos 2 horas. esto podemos hacerlo el dia de antes perfectamente.

Bueno, y con el cochinillo ya preparado para el ultimo paso, vamos a preparar la salsa de naranja que es una parte primordial de la receta.........

Cogemos las verduras y las rehogamos ligeramente con un poco de aceite y una pizca de sal, a continuacion introducimos los huesos del cochinillo, dejamos que sefrian un poquito y metemos el brandy.

Dejamos que evapore todo el alcohol y añadimos la miel, removemos y enseguida el agua, seguimos removiendo e introducimos el zumo de las 3 naranjas, el azucar, y la maicena diluida en un poco de agua. Seguimos removiendo y cuando empieze a espesar un poquito le metemos la ramita de romeropara que adquiera algo de aroma. Legado a este punto lo sacamos del fuego y dejamos que se enfrie un poquito para asi poder retirar todos los huesos. Cogemos la batidora y batimos toda la salsa. Y solo nos queda pasarla por un colador para que se quede fina y ........a salsear el cochinillo. Vereis cuando enfrie que se queda todo como un cuerpo firme. Esto es por la gelatina del cochinillo. Al calentar vuelve a licuarse.

 Y solo nos queda terminar el plato. Pdemos hacerlo de 2 formas. O bien cortamos en triangulos o cuadrados y los metemos a la plancha con la piel hacia abajo hasta que quede crujiente o metemos en una bandeja de horno con la pien hacia arriba para poner el gratinador hasta que quede la piel crujiente. En los 2 casos servimos en platos individuales acompañando de la salsa de naranja. Que aproveche.